{"id":61053,"date":"2023-02-13T09:39:07","date_gmt":"2023-02-13T13:39:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ing.una.py\/?p=55541"},"modified":"2024-12-05T14:07:41","modified_gmt":"2024-12-05T17:07:41","slug":"disenaron-una-propuesta-de-mejora-para-la-linea-de-produccion-de-alimentos-utilizando-herramientas-de-lss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ing.una.py\/FIUNA3\/?p=61053","title":{"rendered":"Dise\u00f1aron una propuesta de mejora para la l\u00ednea de producci\u00f3n de alimentos utilizando herramientas de LSS"},"content":{"rendered":"<p><![CDATA[<em><strong>\u00abDise\u00f1o de propuesta de mejora del proceso productivo de la l\u00ednea de elaboraci\u00f3n de empanadas mediante la aplicaci\u00f3n de herramientas de Lean Six Sigma\u00bb<\/strong><b>,<\/b><\/em> se denomina el Trabajo Final de Grado (TFG) presentado por los nuevos ingenieros <strong>Francisco Jos\u00e9 S\u00e1nchez Merzario y Jessica Mercedes Cazal\u00a0<\/strong><b>Mart\u00ednez,<\/b>\u00a0como prueba final para egresar de la carrera de\u00a0<b>Ingenier\u00eda Industrial de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Nacional de Asunci\u00f3n (FIUNA).<\/b> La defensa del trabajo se realiz\u00f3 el viernes 10 de Febrero de 2023 en la Instituci\u00f3n.<!--more-->\n\nEn los \u00faltimos a\u00f1os se ha observado un aumento en la competitividad vinculada a ciertas caracter\u00edsticas de los productos, como lo son la durabilidad o el ciclo de vida del producto, demanda variable, proliferaci\u00f3n de productos, personalizaci\u00f3n de productos y tiempos de entrega. Por lo tanto las organizaciones deben reinventarse para responder r\u00e1pidamente a estos cambios de manera eficaz, ya que la falta de flexibilidad a las variantes del entorno se traduce en una p\u00e9rdida de participaci\u00f3n del mercado, lo cual en este contexto de competitividad significar\u00edan la insatisfacci\u00f3n del cliente, acarreando consigo enormes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. Particularmente la industria de alimentos enfrenta retos a\u00fan m\u00e1s desafiantes, ya que est\u00e1 expuesta a un mayor n\u00famero de variables a considerar como el manejo de productos altamente perecederos, operaciones manuales de compleja automatizaci\u00f3n, criterios de inocuidad, variaciones en la calidad de la materia prima, composiciones, recetas y t\u00e9cnicas de procesamiento\n\nPara dar respuesta a dichos cambios las industrias han incrementado la utilizaci\u00f3n de herramientas para la mejora continua de sus procesos, centradas en la satisfacci\u00f3n del cliente, a trav\u00e9s de Sistemas de Gesti\u00f3n de la Calidad (SGC), los cuales se basan principalmente en las Normas, International Organization for Standardization (ISO) 9000. Sin embargo, en el contexto de las pr\u00e1cticas de mejora continua surgieron otras metodolog\u00edas como lo son Six Sigma (SS) y Lean Manufacturing (LM), las cuales generan grandes beneficios medidos en t\u00e9rminos de eficiencia y efectividad. Six Sigma busca la reducci\u00f3n de la variaci\u00f3n en los procesos, lo que traer\u00e1 consigo una disminuci\u00f3n de defectos, mientras que LM tiene por objeto la eliminaci\u00f3n de todas las actividades que no agregan valor al proceso, es decir desperdicios Lean Six Sigma (LSS) es la combinaci\u00f3n de ambas metodolog\u00edas, las cuales hacen su aporte a la mejora continua desde diferentes puntos.\n\nSe analiz\u00f3 la situaci\u00f3n de \u00abTodo Empanadas (TE)\u00bb, una empresa gastron\u00f3mica centrada principalmente en la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de empanadas, con el prop\u00f3sito de dise\u00f1ar una propuesta de mejora para el proceso de producci\u00f3n de una de las l\u00edneas de empanadas m\u00e1s demandadas del local como lo es la empanada de carne al horno, mediante las t\u00e9cnicas y herramientas (TYH) de LSS m\u00e1s utilizadas a lo largo de los \u00faltimos 10 a\u00f1os por industrias gastron\u00f3micas seg\u00fan revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica.\u00a0En el estudio realizado para la presentaci\u00f3n del Trabajo FInal de Grado se propuso aplicar el modelo hol\u00edstico integrado de LSS, utilizando el ciclo de Definir- Medir-Analizar- Mejorar y Controlar (DMAIC) como base e incorporar a ellas TYH tanto de SS como de LM, abarcando desde la elaboraci\u00f3n del relleno de hasta la entrega de la empanadas lista para su consumo. La metodolog\u00eda planteada es v\u00e1lida, pues permite reducir desperdicios identificando procesos que no agregan valor para el cliente y estandarizar procedimientos y previendo fallos, reduciendo la tasa de defectos del proceso.]]>    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abDise\u00f1o de propuesta de mejora del proceso productivo de la l\u00ednea de elaboraci\u00f3n de empanadas mediante la aplicaci\u00f3n de herramientas de Lean Six Sigma\u00bb, se denomina el Trabajo Final de Grado (TFG) presentado por los nuevos ingenieros Francisco Jos\u00e9 S\u00e1nchez Merzario y Jessica Mercedes Cazal\u00a0Mart\u00ednez,\u00a0como prueba final para egresar de la carrera de\u00a0Ingenier\u00eda Industrial de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Nacional de Asunci\u00f3n (FIUNA). La defensa del trabajo se realiz\u00f3 el viernes 10 de Febrero de 2023 en la Instituci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":56701,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_hide_featured_image":false,"_jetpack_featured_image_duplicate_dismissed":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[887,75,143],"tags":[93],"class_list":["post-61053","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventos","category-noticias","category-tfg","tag-ingenieria-industrial"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pc8Odv-fSJ","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":55517,"url":"https:\/\/www.ing.una.py\/FIUNA3\/?p=55517","url_meta":{"origin":61053,"position":0},"title":"Defensa 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